一頓「回到源頭」的生日餐

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Posted by 北歐四季

February 1, 2016

一週前，我們藉由慶生之名，去吃了一頓我的生日餐。

餐廳的名字，叫做「回到源頭」(Juurella)，在自己的生日即將到來前，「回到源頭」慶祝，再適切不過了吧!

坦白說，我會想來這家餐廳，確實是帶著一點「尋找源頭、想念家鄉」的情緒。

為了「回到源頭」，我們去這間餐廳

這家餐廳，位在我幾年前居住的芬蘭西部小鎮塞納約基(Seinäjoki)上。

說來有趣，在芬蘭住過六個城市，這個人口只有約五萬人的小城市，既不是最大，也不是最小，卻最讓我有家的感覺。

也許是因為，我們夫妻第一次合力貸款買下的家，是在這裡。

還有，住在這裡的三年間，我找到了在芬蘭的「立足點」，在教育組織裡，有一份適才適性的工作，工作環境和合作網絡我都很喜歡。

當時我們住在市中心的小河邊，天天走路穿過森林小橋河流，十五分鐘內就到辦公室，工作之餘，我們就在河邊散步、到河裡划獨木舟、很簡單樸實，平凡也快樂。

僅管我也喜歡現在住的城市亞爾文帕市(Järvenpää)，然而我想當年這個小城，在各方面條件俱足的情況下，讓我的移居芬蘭生活，有了一個在心情感受與在異鄉自我實現上，都最完整的「家」，因此，它在我心中始終有著無可取代的非凡意義。

再說回這間名為「回到源頭」(Juurella)的餐廳，其實是在我們搬離小城後才開張的。

我三不五時看到前同事們，一個個在那裡吃飯、開會，「終於我們小城也有間精緻餐廳了!」的評語，如雪片般三不五時就飛在我的臉書朋友動態上，看得我心動不已，於是這次藉由慶生之名，我無論如何也想去吃一次，哪怕在我們目前住的小城附近，其實有更「經濟實惠」的選擇，我還是想在「生日」前，回到「家鄉=源頭」一趟。好像藉由去這裡吃飯，就能找到一些已然「遠去」的過去。

周五的晚上，不是太大的餐廳，幾乎完全客滿。我坐在那裡，體驗著期待已久的饗宴，同時也觀察著這間餐廳。

氣氛，很不一樣。精緻飲食，並由老闆親自招待，這在芬蘭似乎不是太常見。餐廳的創辦人，自己也端著餐盤遊走在桌間跟客人寒暄。鄰座，一家三代從祖父母到小朋友，開心地談笑著，絲毫沒有任何拘束感，既是精緻餐點，卻仍保有某種人與人之間特別接近的小鎮風情。

「由源頭出發」的菜餚與佈置

菜，自然是好吃的。前菜，湯，甜點，都反映出芬蘭食材的自然絕配，並強調食材的源頭: 都來自在地的各式農場。坐定不久，廚房就送來招待小菜，用白樺樹的木墊當盛盤，老公那口是大麥，小紅莓醬，白梭鱸魚，我這口則是當地農家乳酪、蔓越莓、芬蘭裸麥麵包乾。

接下來的前菜，主廚上了「歐洲防風草濃湯」(Parsnip soup)(右上角)。老公的主菜則是當天新鮮的白梭臚魚、配上大麥、烤紅蘿蔔脆片、最傑出的是粉紅色的小紅莓荷蘭醬! 我的主菜則是大麥、根莖蔬菜、茴香、牛肝菌菇。那個牛肝菌菇一咬下去，真是驚人的美味! 明明是菇，第一印象卻像是燉五花肉一般的鮮美還多了一份清甜!

最後，老公的甜點是當地農家起司拼盤，我的甜點是「藍莓與白樺」，也就是「藍莓雪酪配上焦糖烤布蕾」

白樺樹在哪裡?

侍者笑著說: 「我們的烤布蕾裡，有加白樺樹水喔!」

哇哇哇，原來如此! 所謂的白樺樹水，就取自於芬蘭到處都有的白樺樹，每年春天在發芽時，有兩週的期間，如果在樹枝上鑽一小洞，可以取到的清甜樹水。

水足飯飽之餘，我們也欣賞著餐廳的佈置，許多角落都使用當地著名陶藝家Päivi Rintaniemi的作品，包括角落的花盆、食器、會議室的餐具。我之前曾因為工作關係，與這位陶藝家有些接觸，如今看到她的作品在小鎮上有個好的展示與使用空間，心裡也同樣為她高興。

餐巾，用的則是鄰近城鎮有名的亞麻布織品品牌Jokipiin，有一次前老闆送我聖誕節禮物，就買了他們家的桌巾呢，此時在餐廳看見，既有親切感，又勾起當年的回憶。

一切，都要「回到源頭」，從食材、到設計、用品，都要使用在地的，最好!

餐廳的理念和幾道食譜，也化為一本書，就叫做「真正的回到源頭」(Aidosti Juurella)。裡頭包括許多與餐廳合作的在地食材與農場介紹，從牧場到起司工廠，在在讓身為顧客的我們感受到: 來這間餐廳，也同時在支持著在地的創業家、和在地的農家，這頓餐，越吃越有意義了。

大餐付錢，老公要求不找零!?

我看著一群又一群的客人，跟老公說: 「看來大家都很支持這家在地的精緻餐廳啊!」雖然餐費不便宜，但回想一下，上一回我們特別為了慶生來吃這種餐廳，也是十年前的事情了呢。

結帳時，老公掏出紙鈔給侍者，並說: 「不用找了! 零錢就當作是小費吧! 」

當下我大驚! 因為芬蘭餐廳，大部分的時候是不需要給小費的，這裡的侍者有固定薪資，就算想給小費，10%的小費也夠了，老公留下的小費零頭，可是我們今天大餐的20%價格啊!

我其實很想當場攔阻下來，但當時又想，我該尊重他的決定，所以我就硬是努力閉嘴了! (心理暗暗想的是，早知道你沒打算拿回找零，不如讓我再多點東西，呵)

離開後我問他，你為什麼要這麼做?

他回答: 「我想表達我的支持，支持他們好好努力經營下去，反正我們十年上一次精緻餐廳，十年後我們再來，他們還可以在這裡。」

我不語了。

因為「認同家」，所以「甘願付」

芬蘭人總是以自己的家鄉和根為傲，無論家鄉多小，五萬人、一千人，居民都會努力支持自己家鄉的一切。這種「愛國愛鄉」的情操，常常會不著痕跡地，流露在生活中的每個選擇裡。

我們這次不也是如此嗎? 上芬蘭餐廳從來沒給過小費的老公，這回居然這麼慷慨…他本來想去的是另外一間，是因為我堅持他才來陪我來這間，結果吃完後，比我還大方…

而我，明明有更經濟的選擇，還是堅持自己的生日，就要回到這裡吃…

也許，這十多年的芬蘭生活，我也內化了這樣的情感，很偏執地願意多花一點錢，支持家鄉的好。支持一個「城市驕傲」之一的餐廳、支持餐廳背後所有努力堅持的小農、支持在地方上一點一滴耕耘的藝術家。

而家鄉，對不斷搬遷的我來說，也不只一個，台灣是我的原鄉，芬蘭是第二個家鄉，其中，還有這麼一個小鎮，曾讓我如此有「家的存在感」，哪怕已經搬離數年，在我心底深處的某個角落，仍然暗暗地「以她為家」、「為她驕傲」、並真心感謝她曾經如此張開雙臂接納一個「異鄉人」，並且從身心都豐富了我的生活。我的孩子，當年也在這裡出生，在林邊，在水邊，在我們那以愛築起的巢裡。

這個晚上，我們以生日為名，「回到源頭」，回到「家」了。

人不斷走到哪裡，總是要「回家」的吧?! 除了每日安頓我們身心睡眠的家，還有心靈的家，有遙遠的故鄉，第一故鄉…第二故鄉… 每一次回到這個城市，我都覺得自己像是「回家了」。

上個月回到台灣，也覺得在故鄉母語環繞的風景中，自己的根紮得更深，回家，總是給人更多往前走的力量，無論那個家，是「哪個家」。

我想我很幸運，在異鄉，也曾有那麼一個讓我覺得像是「家鄉」的地方，三不五時可以回去看看，連結一份根的力量。

Juurella餐廳

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