回台的身心靈饗宴(一): 從李鳳山師父的【飪養之道】說起

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2012年底帶著孩子回台,原本的計畫就是在與家人團聚外,也趁著人在台灣,去上一些自己有興趣的養生課程,例如氣功。結果,不僅計畫有達成,更讓我意外的是,這一場回台之旅,在「養生健身」之餘,也成了一趟身心靈的饗宴,收穫的,不只是身體,還延伸到更深層的心靈、生活層面。這些融入心靈的深刻體會,哪怕已經離開了台灣,離開了那個讓我全身心大豐收的環境,回到芬蘭仍然得以日日在心中咀嚼,提醒自己在生活中實踐,讓每一日的生活都更踏實、從心到身,更健康更喜悅。

我決定,一點一滴的記錄下,與有緣的讀者朋友們分享,就先從,一本「以食養生」的好書- 【飪養之道】說起。

一本看似簡單的食譜,仔細翻讀,裡頭的道理,一點也不簡單。

先從與這本書的相遇說起。

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遇見這本李鳳山師父的【飪養之道】,是我初踏進台北麗水街的梅門總館,報名養生氣功的那天。當時櫃台邊,就擺著這本新書。我翻了翻,發現食譜都很簡單,而且至少有一半以上的菜餚,食材哪怕在食材超少的芬蘭,也還算容易取得(這成了我現在看食譜書的一個重點!),僅管當時對梅門這個機構還不太了解,馬上就對這本書起了興趣。

後來,在上氣功課時,多次聽師兄、師姐分享這本書,越聽越覺得,真的很有意思。看似簡單的菜餚,其實有其不簡單之處,很多菜餚,都重在刀工以及火候,用心去細切,用心去慢燉,哪怕看似簡單的菜,這樣子出來的成品,就是會嘗起來不一樣,這樣燉煮出來的食物,也容易讓人體消化、吸收。

書,我當然是買回家了,雖然在台期間,還沒有時間翻閱,卻也因著一份好奇,除了練功上課外,先去梅門用了幾次餐,實際嘗嘗,梅門的素菜,到底是什麼滋味。

第一次,是當梅門麗水街的總館在舉辦每月一次的「德藝天地一日遊」時,特地去梅門食堂外帶午餐,給在大安森林公園的家人們品嘗。還記得,光是咬下一口水餃,就大為驚艷: 怎麼會這麼好吃! 這大概是我吃過最好吃的素餃,家人們也同樣喜愛! 還記得那天當班的師兄,聽說我的家人中也有小朋友同行時,多給了我們一份茶凍,那是當天早上才剛用七葉膽做好的新鮮茶凍,不用說,非常好吃! (*圖片: 當天現場正好在準備【飪養之道】新書發表會,並有梅門菜餚示範。)

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第二次,則是我自己去上氣功課之前,到梅門食堂去用餐,當時肚子很餓,卻又不敢在練功前吃太脹,最後就點了一份簡單的茶油麵線,吃完既飽足又舒服,感覺恰到好處,對身體不會造成負擔。

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第三次,則是每年聖誕節才會推出的梅門聖誕餐,我和家人們,一起到位於西門町的梅門客棧嘗鮮。當天的菜色,的確很好吃,我印象最深的,是湯品。一碗湯,真的可以燉煮到,料完全化入湯中,喝下去順口又美味,師兄師姐們告訴我,梅門的湯,每一道都是燉煮數個小時,老人小孩都適合喝,養分極容易吸收。另外,當天的甜點葡萄凍,也很讓人驚艷,超級好吃! 據說,也一樣是煮了幾小時才拿來作成凍。

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其實,還有第四次,也是在食堂,這次則是點套餐。

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我想,如果人在台北,我一定會常常上梅門吃餐,因為這回光是在台灣四周,我就吃了四次梅門的菜,可見自己真的喜愛,不僅自己吃,也帶家人一起吃,因為它真的合我的胃口。我們家從小到大多是媽媽親手做菜,菜餚一向簡單卻著重食材與營養,清淡又好吃,就某方面而言,與梅門有些許相似之處,難怪一吃就喜歡上。

沒辦法常常去梅門吃餐,那只有,自己回家看這本【飪養之道】,學幾道菜餚,也學做菜(做人處世)的心法。

回頭再來談這本書,這本書的編排很有意思,也和市面上我看過的任何烹飪書都不一樣,其實,與其說它是食譜或是烹飪書,更確切地說,這是一本由飲食入養生,並從中讓人學習到做人處事道理的一本好書。

它以春夏秋冬為軸,每個季節,該如何養生,從心到身,從食物到為人處世的精神與態度,李鳳山師父用許多篇章,告訴我們飲食與養生的心法。每每讀著,都一再地讓人體會到,飲食不只是飲食,烹飪也不只是烹飪,這些篇章裡,談的其實也是做人的態度,是生命的體會,唯有當這一切融入烹飪與食物之中,飲食才有那個內涵與力量。

此外,篇章中穿插著很多在廚房工作的師兄師姐心得分享。這些篇章都非常有趣,作菜時急燥地想著做其它的事,食物裡就會有「火氣」; 加調味時沒有按部就班依照順序,只是因為心急而一股腦地全部倒下,那個味道還真的就不一樣; 每一篇分享,都如此真實而有味。

接著,則是食譜的部分,每一個季節,都有十個食譜,三週前回到芬蘭後,我試做了幾個,真的很不錯,而且,也真的感受到,火候的重要,類似的菜色,我自己之前做,大概只需要不到三分之一、四分之一的時間,然而照著這本食譜裡的方法做,就常要一燉再燉,讓食物真的煮熟煮透到軟爛,那入味的滋味,確實不同。

此外,我最近也開始在做菜時,提醒自己: 要「用心」,用「恭敬心」。

用「恭敬心」做菜,心裡想著,這道菜一定會很好吃,吃到的人,一定可以感受到我的愛心與用心,那麼,這道菜,就會好吃。

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這,不只是從書上看來的,也來自一次梅門的親身體驗。

那天,上完氣功課,一位師兄請我們一起去做義工,幫忙搖馬牙棗罐。馬牙棗罐裡已經醃了冰糖,我們要幫忙的,是把沉在底部的冰糖搖到勻,然後再倒入糯米酒來醃它。

師兄對我們說,大家來義務幫忙,不要有壓力,哪怕只做一下下,有事要先走都沒關係,而且,做一做也別忘了喝杯茶,吃點小點心,休息一下,不要太累。最重要的,是要慢慢來,不要心急,而且,要懷著恭敬心做,一邊搖這個罐子,要一邊想著將來吃到這些馬牙棗的人,都會吃得很開心,很健康,懷著愛心與恭敬心,做出來的東西就是會不一樣。

當下聽了,實在很感動,因為我親身看見、並感受到,哪怕只是幕後的一個場景,他們都確確實實地,用耐心、愛心、恭敬心來完成,當時的我,手上認真地搖著馬牙棗罐,三不五時喝口梅門自己做的乾淨甩茶、和實實在在的仙楂糖,從心到手都是暖的,短短的一個多小時義務幫忙時間,其實收穫最大的,是我自己,因為在現場體會、感受到那份用心,於是,對食物與食材的恭敬心,對人的尊重,與不急不緩的態度,深深印進我的心中,直到此時此刻,哪怕已遠在千萬哩之外的北國,仍讓我天天在料理食物時,在生活中,仍然細細咀嚼並提醒自己,可以再慢一點,再放鬆一點,更用心一點。

這是飲食之道,養生之道,待人處世之道,還是修身的生命道理? 我想,都是,而這一切,翻開李鳳山師父的【飪養之道】一書,在扉頁之間,也一再流露,在學著用心做菜之餘,書的道理本身,真的值得一讀再讀,時時反省,讓自己從做菜到生命眼界,都能不斷進步。

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最後,飪養之書,當然不能光讀不練,這兩三周回來芬蘭之後,我也忍不住試做了幾道菜,每一樣,都真的清淡好吃,而且吃下後,身心感覺平衡舒暢。

首先,我試了「耳順守高風」。

簡單的高麗菜、紅蘿蔔炒木耳,一步步慢慢照著做,就是比我以前自己做的好吃。

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「涵養蕃茄湯」

這湯,要一燉再燉,不斷加水不斷燉,其實我燉得還不夠久,不是沒耐心燉,而是時間一直沒預量足夠,吃飯前一小時才開始燉,小孩已經在叫餓了來不及燉久一點,只好直接上菜,下次再有機會做,要預留更多時間。

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「白裡透紅燒」

白蘿蔔配上紅蘿蔔,做法非常簡單,但真的非常好吃,這道一定會是我們家的桌上常客。

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「長生順化湯」- 也就是花生湯囉

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「綠菠生強力」

這道簡單的菜,是用燜的方式做菠菜,我從來沒這麼做過,以前都是用炒的或用燙的,結果,這樣做最好吃!

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「育德米粉湯」

這道菜的食材中,我們家當時正好缺少芋頭和五香豆干,而且這裡的超市通常找不到這兩樣食材,只好用冰箱裡的南瓜和豆腐塊取代,雖然材料上因為當地限制無法完全依照食譜,但刀工和步驟有照著食譜上學著做,結果,自己覺得真的很好吃。後來,還做了加冬粉的版本(因為米粉也用完了,呵),一樣好吃,每次做這道菜,小孩跟我都吃得津津有味,一掃而空!

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到目前為止,從來沒有哪一本食譜書,讓我做的這麼用心,這麼喜愛,因為簡單,讓人更在細節上用心下功夫,那個味道,就出來了,我甚至會用心的想,某道菜有些食材芬蘭不可得,那該用什麼來取代呢,做菜,成了一種日常生活中最基本的修行,更是一件非常快樂的事。

另外,書中有一道甜點「百香融合凍」,也就是百香果凍,因為目前這個季節,芬蘭這裡百香果並不好找,我又很想念梅門聖誕餐時吃到的葡萄凍,於是就用書中的方法,把百香果換成葡萄,做了這個葡萄凍,家裡大人小孩都愛吃!

葡萄凍

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照片因為小孩動來動去失焦了,但應該還是看得出來,他吃得好開心啊!

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關於梅門上氣功課的體驗,就留待另一個篇章再說,這裡先跟大家分享這本我打從心底非常喜愛的好書-【飪養之道】,並祝福各位讀者朋友,新的一年,吃得更好更健康,從心到身,都更好!

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