當芬蘭遇上日本:食篇

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人們常說,芬蘭是北歐的日本,兩個國家在一些層面有隱約呼應之處,今天我正好去圖書館借了這本「芬蘭-日本食譜」(Finnish-Japanese kitchenary),可以比較一下兩國的食事,有何異同。這本書很有趣,是兩個文化之間的食譜對話,分別由一個芬蘭主廚、和一個日本主廚,合著而成。 他們挑選25種食材,各自針對每種食材作一份食譜,於是讀者就有了50份日本+芬蘭的食譜,有興趣的人可以自己mix-match出「芬蘭-日本」式菜 餚,蠻新鮮的!

以莓子為例,芬蘭是世界上盛產森林野莓最多的國家,而我從居住日本北海道的網友那裡發現,當地的氣候也可在花園裡種植莓子,於是,兩位廚師分別以莓子為原料,依據自己民族的食材特色創作食譜。

下圖是芬蘭廚師的食譜,取用的是波羅地海區域的稀有莓子Tyrni(中文翻作鼠李),再加上鳳梨,就成了這麼一道餐後甜點。Tyrni的維他命C含量很高 (165 mg/100g),老公總是說,感冒時喝下一整瓶Tyrni汁就會好了。坦白說,我覺得Tyrni汁單喝的味道實在有點酸澀,倒是跟其它的水果、果汁等配 在一起,嚐起來別有風味,讓人印象深刻。


* Buckthorn pineapple sorbet,翻拍自Finnish-Japanese kitchenary食譜中的照片

而上圖盛放甜點的,正是芬蘭設計大師Tapio Wirkkala的玻璃設計代表作品Chantarelle,外貌酷似北國的Chantarelle菇,甜點盛在這樣美麗的設計品裡,視覺上就已經先多了幾分好滋味。

而日本的廚師針對莓子作出來的食譜,則是下圖名為Konomi “sazare-ishi”的甜點。我不太清楚這是不是日本傳統的甜點之一,也許懂日本文化的朋友可以指點一二。他用的材料,則是更常見的莓子種類,如藍 莓、紅醋粟(redcurrants)、以及鵝莓(gooseberries)。

* Konomi “Sazare-ishi”,翻拍自Finnish-Japanese kitchenary食譜中的照片)

文中提到這本書的起源,來自兩位廚師:Hirokazu Kamijukkoku與Pekka Terävä,在2002年時共同策畫「芬蘭-日本」週的餐廳活動時,意外地發現,兩個國家在看待食物與料理的思考上,有許多相近之處,僅管食材料理、呈 現方式、飲食文化皆大不相同,卻同樣重視季節更替對食材的影響,都同意「草莓在冬天吃起來就不像草莓」,都重視食物的純淨度及新鮮的食材原味,而且「如果 你想要嘗紅蘿蔔,你就必須要尊重紅蘿蔔的味道。」聽了,還真讓人會心一笑。

這本食譜是芬/英對照,有興趣的朋友,以下是書籍資料:
ISBN 952-468-079-3
書名:Makuja suomeksi ja japaniksi-Finnish-Japanese Kitchenary
出版社:Multikustannus
作者:Pekka Terävä, Hirokazu Kamijukkoku, Juha-Pekka Laakio

芬蘭人的「食」之延伸閱讀:
重返夏日花園(野莓)
高科技國的原始人

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Comments

今天我在家裡,想到一件事…
偶爾會看日本的一個有關居家設計的節目,叫”設計夢想家”,節目內容是把一個裝潢好的家或店面做詳細的介紹,說明會如此設計的理由及理念等…
整體感覺起來日本對裝潢的風格,就是外觀看起來很有質感、整齊、一致、內在的收納功能做的很充足!
我突然靈機一動,如果我將來有機會打造自己的夢想家,我想同時擁有日本和北歐的風格,我要把空間充份利用,收納功能很重要,怎麼聰明收納,還得要兼具巧思,此外,在空間佈置上,我要有北歐的大器,簡單,自然…呃..不知該用啥形容詞,總之是要有北歐的感覺:p,所以,”當芬蘭遇上日本:居家設計篇”,是我替你想好的下一個功課...嘻嘻嘻!

Dear littleblue,
妳真的很認真在做功課哦,設計夢想家的節目聽起來好好玩,可惜我這裡看不到,融合日本北歐的居家風格想法很有趣,繼續加油吧,夢想家打造好了我第一個去參觀,呵呵!

當食材遇上不同文化的人
表現出來的真是各異其趣
惟相同之處,好廚師皆認真對待食材~

朵拉,
說得好,對待食材的認真,才讓食材有了真正又不同的美味~ :)

Dear 北歐四季&朵拉:

二位!容艾瑪在此來個題外話
艾瑪針對朵拉說的”好廚師皆認真對待食材~”
回頭想想艾瑪自己是如何的”虐待食材”
炒菜的手,如果能像拿畫筆一樣順就好了
把作畫的用心放一點在食材上
也許會可口美味些
食物對艾瑪來說
只有如何努力的”煮熟”了下肚
沒有用心”煮好”的毅力和耐心
但,不論如何艾瑪總算餵大了阿奶和Louis
是不是呀?!朵拉~~
^_^

艾瑪

Dear 艾瑪,

哈哈,妳的比喻真是有趣,同樣的話可以用在我身上: 如果把創作的用心分一半拿來放在煮食上,應該會更可口美味。。;) 那就,當做我們下一個挑戰目標吧,永遠有未完成的新希望,呵呵~

[...] galaxy: 懂得在每個階段去找享受/感受身邊的事物,你… [...]

hello 北歐四季!I’m a reporter of a HK magazine.I’m planning to go to Finland to make an article and the theme would be “Delicious Finland”.Just wonder if you can have any suggestion for me?

Looking forward to hearing from you soon :)
Luke

luke
我在設計 讓世界看見芬蘭的食篇,有提到幾家特色餐廳,你也可以採訪Helsinki Menu的餐廳,當然芬蘭的莓子也很有特色,看你的主題是哪方面的了…

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