推薦好書:裸食廚房

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一個多月前,看到朋友惠民出新書「裸食廚房」,寫道她一寫書就會忍不住「把當下所知道值得分享的全美美的放進書頁」,真是心有戚戚焉,好能體會這樣的心情,因為我也是如此,寫一本書,一不小心就會放了兩本書的內容,也是「忍不住就是要全部收錄、才合乎自己心意」。

兩週前,我有幸收到作者親自遠從美國舊金山灣寄到芬蘭的簽名書,書本編排大氣美麗,打開來細細翻讀,深感這確實是一本用心、別緻、又很有料的好書!

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在網路上認識惠民(Min) 好幾年,她在我心目中一直是個文筆極好,又在飲食和食材的堅持上非常用心的作家,不說別的,光是三不五時在臉書上看到她為兒子小查準備的便當,都讓人食指大動,讓我也跟著很想吃便當 (要不要也考慮也來一本便當書,呵)。

跟惠民比起來,我實在是廚房幼幼班,偶爾喜歡在廚房裡玩耍,不過只夠自娛家人,上不了檯面,倒是當惠民說要寄一本新書送我時,我一整個雀躍起來,惠民說這本書的內容我應該用得著,打開翻閱果然如此!

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從廚房的儲食櫃如何打理(望向我那雜亂的儲食櫃…)、到柴米油鹽醬醋茶的各種基本功與食材介紹,光是玩這部分的延伸食譜,就讓我不亦樂乎了,對「懶人廚娘」我來說,能照著書中的輕鬆步驟就做出有「像餐廳裡端出來的」的家常食物,實在是太有成就感!

我第一個下手嘗試的書中目標,是「迷迭香黑醋粟輕全麥蘇打麵包」。家裡沒有黑醋粟乾,所以我第一次用葡萄乾,第二次用蔓越莓乾取代 (對,因為太簡單又太好吃,所以短期內馬上做了兩次,今天家裡麵包吃光了,估計待會又要去做第三次!)。

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結果,我敢說,這是我做過最簡單上手又最好吃的麵包之一,連烘烤差不多三四十分鐘內竟然就可以完成,每次一上桌就一掃而空,老公的評語是: 「好像在餐廳吃的手工麵包一樣!」當下真是超樂的啊! 尋常的一餐,也因此馬上變得不一樣!

接著我的目光掃到「不勞可獲的超能量美味生蜂蜜醋飲」,用料很簡單,就是奇亞籽加醋和蜂蜜。我這才很不專業又很後知後覺地發現,原來在餐廳裡我很愛喝的醋飲,常常就是使用奇亞籽,這會櫃子裡前一陣子買下又沒找到方式常用的奇亞籽,突然就有了用武之地!

最近每天一早起來,就忍不住先來一杯不勞可獲的美味醋飲補充能量,同時腦中已經開始盤算著,等到自家附近莊園的生蜂蜜收成後也要趕快去買一罐,到時用在這醋飲中,想必會更加美味!

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的確,惠民在這本書中,也持續強調她的「裸食精神」,真的有用心去搜尋真實的在地食材,一定會發現好食材本身點石成金的效果。這一點,我近年也開始有深刻體認。

就拿蜂蜜來說,從小喝到大,原本就只覺得是「蜂蜜」而已,一直到去年喝到自家附近莊園從整片德國洋甘菊和夏日野花中誕生的生蜂蜜,才讓我大為驚艷: 從來不知道蜂蜜可以這麼好喝!

嘗一口蜂蜜就讓我聞到夏日那片田野的氣息! 一口蜂蜜中蘊含的是整個自然裡的感官之旅,透過味覺、嗅覺,帶領我穿越當下已遠離的某個時空,留住那些感官曾體驗的記憶。所以我完全可以體會,那種等待著將一個「真正好品質的在地食材」,加入每一道菜、每一個烘焙的心情,因為,滋味真的就是不同啊!

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我第三個嘗試的食譜,是「萬用經典義大利青醬食譜」。這個夏天,我自己做過兩次青醬,一次是採芬蘭初夏到處都是的野菜-寬葉羊角芹、加上向日葵花子而成。

收到惠民這本書時,芬蘭林間的寬葉羊角芹已經長得高大開了花,不再是最佳的使用時機,於是我就照著惠民的食譜,採了一些家中正好還有剩的新鮮羅勒加上還剩下的些許松子,結果,嘿,又是道簡單、快速上手,卻好滋好味,讓我在吃完後對老公說: 「好吃快速又簡單,以後我們不用上超市買青醬了,就自己來吧!」

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雖然到目前為止,只來得及試做三道,然而這本書從頭到尾都貫串著這樣的精神,讓人容易上手、做出來卻滋味不凡,從中學習手作裸食、打點廚房彈藥庫的同時,也對如何選對食材、吸取最多的營養有更多的認識。

坦白說,我「初階」到讀了這本書才知道,原來全穀類如糙米,泡水一小時不夠,最後泡個至少一天!) 某日午餐,家裡什麼料都不太夠,竟也照著書中食譜,靠手作麵包和手製青醬義大利麵,和自己的希波克拉底湯,端出一回「什麼都只有一點點,但也還挺像樣」的豐盛午餐。

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書中還有很多篇幅,講各式各樣漬物發酵的作法,同樣是看得我心癢癢,殊不知,我常在心中想著,如果有些事先做好的瓶瓶罐罐放在冰箱,每餐東舀一匙西舀一匙的,一定大大增加菜餚的豐盛度,結果我就在書中看到惠民的親身實踐,哪怕在工作忙碌的閉關趕稿時期,有這些預先做好的漬物陪伴,哪怕是快速午餐也可以吃得很不錯! (這根本是我最需要的章節啊!)

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加上芬蘭這裡,春夏時期雖然眾多野菜,但時間過了超市青菜選擇就少得可憐,難怪惠民寄書前跟我說,「這本書妳應該用得上。」果然如此! 漬物發酵一定是保存芬蘭短短夏日收成的妙法,我想我下一步就要來好好鍛鍊惠民書中所寫的「讓時光妙手加持的料理魔法」,相信一定會讓我家菜餚因此更生色不少。

因此,非常樂意真心向大家推薦這本好書,六十幾道食譜,各式各樣惠民多年沉浸廚藝世界的私房累積,加上精彩深厚的文字功力,信手拈來的生動比喻,都讓人感受到背後十幾年的踏實工夫。

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裸食廚房,真心推薦!

博客來書店

誠品書店

金石堂書店

註: 本文圖片除了兩張是我自己試做的之外,所有書頁皆來自裸食廚房一書喔!

也請參考惠民的臉書專頁

Min的裸食廚房

和網站: http://www.mindestyle.com/

 

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