芬蘭快報:赫爾辛基廚師快樂遊行

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上禮拜連續為歐洲歌唱大賽在赫爾辛基舉辦,而寫了好幾篇的芬蘭快報,其實想寫的東西太多,一大半的快報和感想都還沒時間寫,有空時再慢慢端出與大家分享,先來補充其中一個我覺得很有趣的活動:「赫爾辛基廚師大遊行」。

赫爾辛基100多位餐廳主廚與學徒,快樂走上街頭,不是為了抗議,而是希望能夠藉由這個活動,喚起人們注意,一個城市的飲食文化,對於觀光以及城市形象的重要性。

穿著廚師服的廚師與學徒們,在市中心三個鑄鐵匠的雕像前大集合,四周馬上就聚集了像我這種因為好奇而拿著相機對他們猛拍不已的民眾,看一群群穿白制服戴白高帽的廚師,從四面八方湧來逐漸加入陣營,實在很有趣。

跟廚師合照的民眾

他們一起聚集遊行的目的地,是赫爾辛基市政府,為的是要共同呈給赫爾辛基市長一份「赫爾辛基主廚宣言」,強調飲食在行銷赫爾辛基時,扮演著重要的角色。

一路上,許多民眾跟在他們後頭走,也有許多民眾沿途鼓掌為他們打氣加油,廚師們浩浩盪盪地經過市中心的公園,一群好奇的歐洲遊客也舉起相機不斷拍照,成為市民與遊客焦點的廚師們,顯然非常樂在其中。文章的最後有簡短影音可觀賞,這裡先來圖片說故事:

正在集合準備出發遊行的赫爾辛基廚師:

在赫爾辛基的亞歷山大街上:

繼續走,快走到赫爾辛基市政府了:

進去市政府前,先微笑,給記者和圍觀民眾如我,拍照留念;

我想,廚師們會有這麼一趟快樂遊行,應是有點來由的。

芬蘭這個在設計音樂建築運動教育、競爭力、廉潔度永續環保、高科技等等等等等,都讓人刮目相看的國家,飲食料理的名聲,卻曾經在國際上受辱

以我自己的經驗來說,其實我覺得這裡的料理有其當地的特殊風味,一些自然的野莓野菓野菇也真的有好滋味,然而這裡物價高、人口少、食物的選擇不多、加上對芬蘭人來說,吃得飽比吃得好重要,真要比起來,當然比不上台灣多樣化的美味選擇,同時也比不上西歐國家對料理的重視與豐富。

不過近幾年來,至少在首都赫爾辛基區,飲食的選擇開始越來越多樣化,有能力得到米其林星數賞識的餐廳也慢慢增加,從一個,變成兩個、三個,僅管不可能和美食大國相比,至少自己跟自己比,飲食文化的水準一直在進步中,與飲食相關的創意也逐漸誕生。

一向很在乎別人怎麼看芬蘭的芬蘭人,在慘遭國際羞辱後團結一氣,這兩年來,整個產業互相合作,努力提昇芬蘭飲食形象,強調要重視飲食文化,據說曾有外國廚師來此地觀摩後表示,很好奇這裡廚師為何總是如此不藏私的團結,在我看來,這就是芬蘭人的特質:大家一起出力,才可以表現出芬蘭最好的一面。

難得廚師上街快樂遊行,圍觀者不少,於是廚師們還會特別留出時間,供攝影記者和路人遊客照相留念。

我取出一部分他們的赫爾辛基主廚宣言,簡單詮釋一下給大家參考,這應該說是廚師們對赫爾辛基飲食的定義,同時也是他們試著努力的方向吧:

「赫爾辛基的主廚與廚師們,致力於不斷學習、好奇、勇敢、努力、美好、與創意,越來越能回顧他的根,同時也理解自己在國際上的認同,因此我們在此宣稱:赫爾辛基的餐飲,來自歷史上東方與西方飲食文化、區域特色、以及北國地理位置的影響,深深依賴四季的自然食材、具有道德感、有創意而多元化,同時每個廚師仍有個人特色。」

「飲食是文化,餐廳是文化,廚師是工匠師,甚至越來越常被認為是藝術家。」

「強調食材的純淨、新鮮、安全、功能性、輕淡、平衡、簡單、而其道德意識也來自與自然的深刻連結。」

「赫爾辛基飲食使用的原料,其獨特的味道來自於我們極端的氣候。我們的冬天可能比土耳其咖啡還黑,比西伯利亞還冷,然而我們夏日的白夜,則供給了一天近乎24小時的光亮」

署名:Hard Cooks’ of Helsinki Hallelujah

註:去年芬蘭妖怪樂團贏得歐洲歌唱大賽的冠軍曲是「Hard Rock Hallelujah」,廚師署名由此變化而來。。

遊行結束後,廚師們進市政廳呈書給市長,而後站到赫爾辛基市政廳的陽台上,晒晒太陽,也飲一杯酒慶祝,為這個遊行劃下句點。

兩個小的Video遊行片段:

相關文章連結參考:

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芬蘭設計:混搭餐具的自由之美

芬蘭建築:芬蘭廳的設計精神

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芬蘭教育:芬蘭教育,為何第一

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相關類別:芬蘭社會文化大小事

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